I 2014 dro jeg til Marrakech i Marokko for å delta på et matkurs for å lære hvordan jeg kan lage tradisjonell marokkansk mat. Personlig så elsker jeg mat med eksotiske krydder og smak, så du kan tro jeg koste meg!
Her er oppskriften for 2 porsjoner, og tar ca 1,5 timer. (30 min tilberedning + ca 1 min. koketid)
Ingredienser:
2 gulrøtter
1 nepe
2 (baby) squash
1 stor potet
1 tomat
1 liten blomkål
1/2 liten grønn paprika
ca 50 gr med grønne erter
ca 50 gr med grønne bønner
1 liten løk
1 fedd hvitløk (fint kuttet)
1 ss med finkuttet persille
1 ss med finkuttet koriander
2 ss med olivenolje
1 chili (hvis du vil ha det litt sterkt
1 håndfull oliven
Krydderblanding:
1 ts ingefærkrydder
1 ts gurkemeie
1 toppet ts spisskummen
2 toppet ts paprika
Slik gjør du det:
1. Bland alt krydderet i en kopp med litt vann for å lage en krydder marinade.
2. Vask og skrell alle grønnsakene - kutt gulrøttene i to, kutt nepe i to, kutt squash i to (ikke skrell), skrell potet og del i båter, kutt tomat i terninger, kutt blomkål-buketter fra stammen, kutt paprika i strimler, kutt bønnene i medium lengde strimler, kutt løk i tynne skiver.
3. Hell litt olivenolje i bunnen på tanginen (har du ikke en tradisjonell tagine, så kan du bare bruke en vanlig gryte/panne med lokk)
4. Legg i hvitløk, og legg alle grønnsakene stablet i en fin dekorasjon som en stående trekant. Legg tomatene på toppen.
5. Dryss persille og paprika på toppen
6. Hell marinademixen over grønnsakene
7. Sett lokket på tanginen og la grønnsakene putre på lav varme i ca 45 min. til èn time.
Sjekk innimellom at det er nok veske i tanginen. Hvis nødvendig, ha i litt vann (bare littegran)
Ta også litt av vesken i bunnen i en skje og hell over grønnsakene for å spre kryddersmaken.
Når grønnsakene er møre og fine er retten klar.
Retten spises rett ut av tanginen, og ha gjerne litt marokkansk brød (som nanbrød) til.
Tips: Vi lagde hvitløks "paste" ved å blande finkuttet hvitløk med en klype salt. Dette fremhever smaken.
Lykke til og god apetitt!